갈매기살 부위 어디? 돼지 횡경막 근육

흔히 고깃집에 가면 대표적으로 삼겹살을 파나 그 이외에도 오겹살, 차돌박이, 대패삽겹살 등 다양한 부위들을 판매합니다. 그중에서도 갈매기살이라는 부위가 존재하는데요, 다른 부위 명칭들에 잘 알려지지 않은 부위입니다. 그래서 그런지 가끔씩 갈매기살이 새 종류인 갈매기의 고기라며 장난을 치는 경우도 목격됩니다. 그러나 갈매기살은 독특한 식감과 풍미로 인해 은근히 인기를 끌고 있는데, 그렇다면 갈매기살의 부위는 과연 어디일까요? 

 

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갈매기살 부위 

갈매기살 부위는 바로 돼지의 횡경막 근육에 해당됩니다. 위치를 살펴보면 돼지의 배와 가슴 사이, 즉 갈비뼈 아래쪽에 위치해 있습니다. 

 

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갈매기살 특징 

• 식감: 갈매기살은 다른 부위에 비해 쫄깃한 식감이 특징으로, 이는 호흡을 할 때 자연스럽게 횡격막 근육이 계속 움직이며 운동을 하기 때문입니다. 
• 풍미: 비계가 적은 편이라 느끼하지 않고, 담백한 맛입니다. 그렇다고 뒷다리살이나 등심, 사태마냥 퍽퍽하지도 않습니다. 처음에 갈매기살이라는 사실을 알리지 않고, 먹인 다음 소고기라고 해도 믿을 정도입니다. 
• 영양: 고기인 만큼 기본적으로 단백질 함량이 높으며, 적당한 지방이 있어서 저탄고지 식단으로도 잘 어울립니다. 

 

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갈매기살 단점 

단점으로는 돼지를 한 마리 잡았을 때 나오는 양이 많지 않기 때문에 가격이 결코 저렴한 편은 아닙니다. 특히 고깃집에서 먹을 때는 더욱 그러하며, 다만 마트같은 곳에서는 종종 인지도가 그렇게 많지 않기 때문에 가끔씩 갈매기살이 더 저렴한 경우도 종종 있습니다. 

 

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갈매기살 먹는 법 

가장 간단하게 먹는 방법은 바로 구워먹는 것입니다. 갈매기살을 팬에 삼겹살 굽듯이 구워주는데, 이때 갈매기살은 한 쪽을 오래 굽는 것이 아니라 강불로 볶듯이 계속 뒤집어주어야 합니다. 여기에 적절히 소금과 후추를 뿌려주면서 구워주면 더 맛있게 갈매기살을 드실 수 있습니다. 소금기름장을 만들어 찍어 먹는 것을 추천드립니다.